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坂本屋のこだわり

7件の情報が見つかりました

伝承の技と板場職人の味

『とろとろほろり』の味わい
坂本屋の商品は全て熟練の板場職人の手作りです。　
百十数年の歴史を重ねた伝承の技で、「とろとろほろり」の味わいが生まれます。

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東坡煮(とうばに)は皮付きの豚三枚肉でなければ本物ではない

厳選した皮付き豚三枚肉を使用します。
皮付きの肉でないと東坡煮(とうばに)にはなりません。
長時間煮込むため、皮付き肉でないと煮崩れしてしまうためです。

東坡煮(とうばに)の熟練板場職人の技はこちら

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醤油は長崎の老舗「チョーコー醤油」

坂本屋仕様の特別ブレンド醤油を使用しています。
この醤油を使って熟練の板場職人が東坡煮（とうばに）を作ります。
醤油の持つ本来の価値を引き出し、独自の創意工夫により巧みに使いこなす
醤油使いの匠に対して与えられる『醤油名匠』審査員特別賞の称号を
2005年に頂きました。

『醤油名匠』の詳しい内容はこちら

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明治より四代に渡って受け継がれています

卓袱料理の味が代々受け継がれ今があります。
左の写真は東坡煮を作る際の材料です。
受け継がれた『元ダレ』が東坡煮の味の決め手です。

坂本屋の歴史についてはこちら

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酒のあてに良し、ご飯のおかずに良しの甘辛の味わい

豚の角煮『東坡煮』は卓袱(しっぽく)料理の華。
皮付きならではのコラーゲンのとろとろ、箸でも切れる肉の柔らかさがほろり。
長崎料理とも言われる卓袱(しっぽく)料理に豚の角煮はなくてはなりません。

坂本屋では豚の角煮を『東坡煮』と名づけ皆様にご提供しています。

卓袱(しっぽく)料理についてはこちら

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角煮めしは暮れの忙しいときの板場から

板場職人の『まかない飯』から始まりました。
『東坡煮』を製造する過程で、煮崩れしてしまった豚の角煮。
煮崩れしたとは言え、美味しい角煮には変わりありません。

小振りの角煮を汁と共に『角煮めし』にし、まかない飯として食べていました。
お持ち帰りで食べられる「角煮めし弁当」についてはこちら

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角煮めしは東坡煮の旨みが凝縮されています

東坡煮の煮汁とほぐしたものと角切りが入っています。
東坡煮の煮汁としいたけのだし汁でご飯を炊きます。
東坡煮をほぐしたもの、ごぼう、にんじん、しいたけを混ぜ、東坡煮の角切りを乗せ、竹皮に包みます。

角煮めしを作る技はこちら

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