角煮めしは暮れの忙しいときの板場から
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板場職人の『まかない飯』から始まりました。
『東坡煮』を製造する過程で、煮崩れしてしまった豚の角煮。
煮崩れしたとは言え、美味しい角煮には変わりありません。
小振りの角煮を汁と共に『角煮めし』にし、まかない飯として食べていました。
