角煮ではなくなぜ東坡煮?
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長崎卓袱料理のメインディッシュにあたる「豚の角煮」は、江戸時代に
中国より伝来した「東坡肉(トンポーロー)」がそのルーツです。
トンポーローは万頭(まんじゅう)にはさんで食べますが、卓袱料理の角煮は、
日本人の舌により合う様に調理法も変わり、万頭にはさまずにそのままで
頂きます。
坂本屋では中国の「東坡肉」に敬意を込めて、また、より煮込んで油抜きを
することから「東坡煮」と呼び、商標登録しております。
中国より伝来した「東坡肉(トンポーロー)」がそのルーツです。
トンポーローは万頭(まんじゅう)にはさんで食べますが、卓袱料理の角煮は、
日本人の舌により合う様に調理法も変わり、万頭にはさまずにそのままで
頂きます。
坂本屋では中国の「東坡肉」に敬意を込めて、また、より煮込んで油抜きを
することから「東坡煮」と呼び、商標登録しております。
