いよいよ仕上げです
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仕上げに味醂(みりん)を加え、ひと煮立ちしたら火を止めます。
ひと呼吸でも遅れると、艶が落ち肉が締まりすぎてしまいます。
東坡煮は、脂身と赤身がバランスよく層になり、艶やかなべっ甲色になります。
長時間の煮込みに耐える良質の肉を使用し、とことんゆがいて脂を抜き
丹念にアクをとる熟練の板場職人の手作りで、『とろとろほろり』の味わいを生み出します。
