良質の豚三枚肉は、じっくり下ゆでして、余分な脂をとことん落とします
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大きな寸胴鍋で豚三枚肉を入れます。
塊のままたっぷりの湯で湯がき、火を止めてから蓋をしたまま蒸らします。
蒸らす事で肉自体を柔らかくします。蒸らし終わった肉は生の時に比べ3分の2位に縮んでいます。それだけ余分な脂が抜けているのです。
蒸らし終わったら、鍋から取り出し表面の毛やアクをキレイに取り除きます。
